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西牛麻竹笋原产广东省英德市西牛镇，是中国地理标志产品，鲜美爽口，笋味香浓，拥有“蔬中第一珍”的美誉。西牛麻竹笋既可以鲜食也可加工成笋干，已沦为当地经济发展支柱产业。
西牛麻竹笋原产广东省英德市西牛镇，是中国地理标志产品，鲜美爽口，笋味香浓，拥有“蔬中第一珍”的美誉。西牛麻竹笋既可以鲜食也可加工成笋干，已沦为当地经济发展支柱产业。
1维护范围广东省英德市现辖行政区域。2品质特色西牛麻竹笋表皮呈圆形淡黄色(有“鱼肉黄金”的美称)，宽筒形，身长60-100厘米(笋头遮住2-3个青节)，粗壮(一般径细10-16厘米)，笋头节间部分较为爽脆，笋味香浓，节中带上嫩绿色(不吃笋时一般去除带上嫩绿色的笋节)，笋尾鲜美，笋肉洁白，笋味甘甜、香浓。西牛麻竹笋具备鲜美、爽口、笋味香浓、渣少、粗纤维含量低并且可食率也某种程度高等特征。
西牛麻竹笋与其他麻竹笋的区别：西牛麻竹植株矮小枝叶茂盛，西牛麻竹笋粗壮肉薄,单个笋重达3-5公斤以上,一般麻竹笋则大约为1-3公斤。西牛麻竹笋风味独有，笋头与笋尾各不具显著的风味特点。其笋头节间部分较为爽脆，笋味香浓，节中带上嫩绿色(加工或食用时一般去除带上嫩绿色的笋节)，笋尾鲜美，笋肉洁白，笋味甘甜、香浓。笋头与笋尾可分别沦为不具显著特色风味的笋产品。
一般麻竹笋的笋头与笋尾风味较完全一致，一般一起加工或食用。3营养功效麻竹笋还所含非常丰富的蛋白质、十八种氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C等营养物质。其味甘、有毒，主消渴，具备清热解毒止咳、益气和胃、利气通水，利膈爽胃等功效，多取食有助消化、消滞、益寿延年。
除了笋，西牛麻竹叶也是国家地理标志证书产品，它是中医里传统的一味解毒药。《食疗本草》中记述：主咳逆，消渴，痰饮，喉痹，除烦热。现代医学找到它需要预防心血管疾病，还有与松花粉非常的抗疲劳、调节免疫系统的起到;与银杏类似于的降血脂、胆固醇的起到;与茶多酚相似的抗菌消炎、抗病毒的起到。
4地标地理4.1地理特征。英德市坐落于广东省西北部，北江中游，地理范围在东经112º45´至113º55´，北纬23º50´至24º33´之间。
北毗乳源瑶族自治县、曲江县;东邻翁源县、新丰县;南及西南与佛冈、甜美交界;西北与阳山北邻。全市东西长大约118公里，南北长约112公里，总面积5671平方公里，是广东省陆地面积仅次于的一个县(市)级行政区，是我国仅次于的“麻竹笋之乡”。连片集中于栽种的麻竹林面积、麻竹笋产量及麻竹叶产量均居全国麻竹产地之首。
4.2气候特征。英德市地处南岭山脉南缘，为南岭山脉的山地丘陵地带，全境地势北高南较低且科南亚热带向中热带过渡性的地区，生物气候具备过渡性特点，气候科南亚季风型气候，寒冷多雨，既无寒冷，亦无严寒，年平均温度20.7℃，最冷月为7月，平均气温28.8℃，最冷月为1月，平均温度10.7℃，年平均降雨量1876.8mm，平均值降雨日162天，平均值相对湿度79%，全年无霜期316.7天。英德市的气候条件于是以合乎麻竹生长的最佳气候特征，这里昼夜温差大、空气湿度大、日照不强劲、寒冷湿润的南亚热带丘陵山地气候环境，促成麻竹枝繁叶茂植株矮小，构成西牛麻竹笋粗壮肉薄，肉质脆嫩而具备味甘甜、香浓的笋香味。4.3土壤条件。
山丘与丘陵之间一片片的斜坡与台地皆为红壤土、朱壤土，土层很深，土壤贫瘠，大自然土壤肥力较好，所含较多的有机质及矿物质养分，有较好的机械的组织和物理性能，透气、保水，呈圆形酸性反应，PH5～6.5。阳光充足，热量非常丰富，雨水丰沛，无霜期宽，为麻竹的生长获取了良好的大自然条件。5栽种历史麻竹笋在英德市栽培历史悠久，有文字记述的可追溯到清朝，清代道光年对英德麻竹笋有记述“麻竹长数大，大者径尺，概节多枝丛生回枝，叶大如舟”。
民国十年(公元1921年)《广东农村概况调查报告》英德县概况，在森林部分记载“第四区内除松林外，以取笋制腊之竹为多”。这里提及的第四区指的就是西牛镇一带。
“西牛笋干”曾于民国十一年(1922)三月一日至七日举行的“广东省第二次农品展览会”上获得特等奖。历史上以西牛、沙坝出产的笋干多、质量好。
建国后“西牛麻竹笋”逐步有所发展，尤其是八十年代以后发展更加慢。历年县商业、供销部门，皆有笋干并购外调出口。从上述历史记载可见，英德市的麻竹笋有历史悠久的栽种经营传统。到二十一世纪初，已构成规模企业十多间，在当地构成麻竹、麻竹笋、麻竹叶生产、销售的产业链，西牛麻竹笋是英德市广大农民奔小康的其中一项新兴产业。
6生产技术拒绝6.1品种。麻竹(DendrocalamuslatiflorusMunro)。6.2土壤条件。白壤土和黄红壤土，土层很深小于19cm,土壤贫瘠，有机质含量小于2.77%,呈圆形酸性反应，pH值5至6.5。
6.3栽培技术。6.3.1播种方法：使用无性繁殖播种。
6.3.2栽种时间：每年2至4月，杆基芽萌动前的阴天或雨天后。6.3.3栽种规格：每667m2(亩)植株不多达80株。6.3.4栽培管理：6.3.4.1播种：施有机肥居多，每株施0.2公斤至0.4公斤。6.3.4.2培土：在竹笋并未发掘出前留意培土。
6.3.4.3拔竹：第一年拔2支壮笋(早期笋)养竹，其他弱笋割下，使之构成2个支系;第二年2个支系各再行拔2支壮笋，除去其它弱笋，按此法至第四年后把第一凋亡母竹伐去。6.3.4.4预防竹蚜虫病：维护瓢虫、草蛉、食蚜蝇、蚜蜂等蚜虫天敌，以虫治虫。化学防治：一是用5%蚜虱清净等喷雾，二是每667平方米用敌马烟剂1至2千克放烟，三是用40%乐果原液必要涂到新的竹杆。
6.3.4.5环境、安全性拒绝：农药、化肥等的用于必需符合国家的涉及规定，不得污染环境。6.4采笋。
采笋时应用于专用笋刀，当竹笋宽到60至100厘米宽，即笋头遮住2至3个青节时，及时采割。6.5加工工艺。
6.5.1新鲜笋的加工：除去外壳、杂屑，然后清除整洁。6.5.2健鲜笋的加工：以新鲜西牛麻竹笋为原材料，经清除切片(丝)、杀青、除去杂质、特柠檬酸使pH值掌控在4.2至4.3、除去、真空包装，然后杀菌、潮湿、装箱。6.6质量特色。
6.6.1感官特色：新鲜笋：外观：表皮呈圆形淡黄色，宽筒形，身长60至100厘米(笋头遮住2至3个青节)。笋头粗壮、肉薄，有2至3个青节，节间表皮嫩绿色，笋肉洁白。
笋尾鲜美、笋肉洁白。品质：笋头爽口、笋味甘甜、香浓、渣少、粗纤维含量低。笋尾鲜美、笋味甘甜、香浓、渣少。
健鲜笋：色泽：笋肉呈圆形微黄色或白色，同一纸盒笋肉色泽均匀分布。香气和滋味：笋味香浓，具备泡笋特有的香气和滋味，无异味。
品质：笋味甘甜、香浓、鲜美、爽口、无渣。形态：笋肉呈圆形丝条状或块状，同一纸盒的笋肉大小形态基本均匀分布，无杂质，容许有少量笋肉碎屑。6.6.2化学系指标：新鲜笋：健鲜笋：6.6.3安全性拒绝：产品安全指标必需超过国家对同类产品的涉及规定。7烹调指导竹笋蒸猪肉材料：西牛麻竹笋一个、五花肉150克、配料一勺、生抽一勺、老抽一勺、冰糖两颗步骤：五花肉切片可用，竹笋除去根部和粗纤维部分并切片。
竹笋放进进水煮5-10分钟，捞出可用。锅内放油煸炒五花肉至微黄，再行放进竹笋翻炒。
放进配料、生抽、老抽、冰糖翻炒上色，再行特半碗水。收汁后，按个人口味放盐、味精、葱花调味，出有锅。竹笋作为一种时令蔬菜平时很难不吃到，因此更加变得贵重。
以上是关于广东省英德市地理标志农产品西牛麻竹笋的讲解，想要理解更加多国家地理标志维护产品请求注目惠农资讯县域经济栏目!。
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